nella pentola di monica

Prima domenica d'Avvento

2011-11-28T17:43:00.002+01:00

Questo e' il terzo Natale della Gnoma ma in realtà e' il primo che può vivere consapevolmente, complice anche la scuola e, ahimè, la pubblicità. Ieri mattina, mentre era a passeggio con il papa', ho montato e iniziato a decorare l'albero (finirò con lei), ho messo fuori la corona dell'Avvento che una mia amica fiorista mi aveva fatto con tanto amore e che avevo nascosto alla vista della piccola Attila.
Poi siamo usciti tutti e quattro insieme e rientrati solo all'imbrunire. Vi risparmio la descrizione del mare al tramonto, non voglio farmi odiare.
Al nostro rientro abbiamo acceso il fuoco nel camino, spento tutte le luci e fatto accendere la prima candela alla Gnoma. Poi alla luce dell'ipad abbiamo letto una storia e ascoltato le canzoncine di Natale.
E' stato un momento molto bello e molto intimo e anche LaPiccola ha partecipato a modo suo: attenta e in silenzio quasi avesse capito che stavamo dando vita ad un rito familiare per gli anni a venire.
La Gnoma oggi ha detto a tutti che ieri ci siamo preparati per il compleanno di Gesù Bambino. Missione compiuta.

Pollo al curry veloce

2011-11-26T15:09:00.000+01:00

Mi piace molto il pollo al curry e ieri volevo farlo ma mi mancavano alcuni ingredienti che utilizzo nella versione classica (classica almeno per me). Di contro avevo una confezione di panna in scadenza e poco tempo per cucinare.
Ho tagliato a dadoni un petto di pollo, l'ho infarinato e messo a cuocere in una noce di burro, l'ho tolto dal wok non appena si e' dorato da ogni lato.
Ho tagliato fine con una forbice un cipollotto, ho aggiunto la panna fresca con un cucchiaino di curry ho salato e fatto restringere.
Ho aggiunto il pollo e portato a cottura.
Ho servito con del riso thai lesso.
Il tutto mi ha portato via meno di mezz'ora.

Dove eravamo

2011-11-07T16:56:00.000+01:00

Eccoci qui dopo molto tempo, tante cose sono successe, in realtà una sola ma veramente importante: il 12 settembre e' nata la mia seconda figlia, Emma Sofia detta LaPiccola.
Ora scrivo dal divano deve la Gnoma ronfa beatamente e posso tenere sotto controllo LaPiccola, che per la sua sicurezza, e' relegata nella culla al sicuro dalle effusioni selvagge di sua sorella.
Il congedo di maternità e le esperienze di tante blogger che in questo periodo ho "incontrato mi hanno portato a prendere una decisione che rivoluzionerà la mia vita: non rientrerò al lavoro a tempo pieno per dedicarmi alla crescita delle mie figlie, un progetto che mi sta veramente a cuore.
La Gnoma ha iniziato la scuola materna (non mi viene di chiamarla scuola dell'infanzia, sorry) e c'ero ed e'stato bellissimo... (In realtà il primo giorno di scuola ero in ospedale ma c'ero con la mente e nei giorni successivi mi sono data veramente da fare...)
Sto seguendo i suoi progressi (che sono tanti) e li sto incoraggiando anche grazie all'esperienza delle amiche del web.
E quindi eccomi di nuovo qui!
VERZA GRATINATA
Ieri sera pioveva e avevamo bisogno di un confort food ma il Compare non ama le zuppe (non può essere può essere perfetto) quindi devo ripiegare sugli sformati di verdura. Mia madre mi aveva dato una verza lessata, ci ho aggiunto una salsiccia sbriciolata, una tazza di besciamella liquida, infornato a 180 gradi per 20 minuti. Quando la salsiccia si e' cotta ho ricoperto con del parmigiano grattugiato e del pan grattato. Ho messo sotto il grill fino quando si e' formata una golosa crosticina. Era così buona che l'abbiamo spazzolata prima di poter fare una foto, mi dispiace.

Le chiacchiere di mia suocera

2011-03-08T10:25:00.000+01:00

Le cento cose che amo

2011-02-18T16:47:00.000+01:00

qualche giorno fa per caso ho letto la lista di Mamma Felice e siccome mi è piaciuta tantissimo ho deciso che di preparare la mia!

1. il profumo dei capelli di Alice
2. le giornate di sole invernali
3. i piedi nella sabbia
4. le patatine fritte della zia
5. il vino primitivo dolce
6. i quaderni nuovi
7. leggere in bagno
8. galleggiare a filo d'acqua al mare
9. Persuasione
10. la colazione al bar
11. la campagna d'inverno
12. i romanzi gialli

Il pasticciotto salentino

2011-02-10T17:17:00.001+01:00

Il pasticciotto è la colazione salentina quella da fare al bar e da accompagnare con l'Espressiono. Ogniuno ha il bar dove il pasticciotto "è il migliore". Ultimamente sono sorte tutta una serie di varianti dal Pistacchiotto (ovviamente con pistacchio) all'Obama (vi sfido a capire l'ingrediente principale...)
Però si possono fare anche degli ottimi pasticciotti casalinghi anche se per comodità di solito si usa lo stampo grande.
Ingredienti:
per la frolla salentina:
300 gr di farina, 100 gr di zucchero; 150 gr di strutto; 1 uovo; scorza di limone grattugiata.
per la crema:
3 tuorli, 1/2 l di latte, 3 cucchiai di zucchero e 3 di farina, una striscia di buccia di limone.
Preparare la crema mescolando con una buccia di limone infilzata in una forchetta. Fare addensare e raffreddare.
Intanto preparare la frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti per non surriscaldarla. Farla riposare in frigo per mezz'ora.
Trascorso il tempo dividere la pasta in due e fare due dischi di circa 1 cm di altezza. Foderare una tortiera di 25 cm con i bordi alti e mettere la crema raffreddata. Ricoprire con l'altro disco ed infornare a 180° per circa 45'.
Ovviamente se siete in possesso delle tipiche forme per pasticciotti classici stendete la pasta ancora più sottile e cuocete per circa 15 minuti o fino a doratura.
Da gustare accompagnato dalle Amarene sciroppate.

La torta del secondo compleanno della Gnoma

2011-02-10T16:00:00.000+01:00

Riso giallo di Federica Spagnoli

2011-02-09T13:15:00.001+01:00

Dopo una settimana un po' così ritorno con la ricetta della rubrica settimanale RICETTE DEGLI ALTRI CHE MI FANNO FARE UNA PORCA FIGURA
E' una ricetta coccolosa un po' come il periodo che necessita di coccole e calore. Dose per sei monoporzioni.
Cuocere al dente 350 gr di riso e condire, una volta scolato, con abbondante burro e parmiggiano. Aggiungere 300 gr di groviera grattuggiata, 500 ml di besciamella e sei tuorli. Infine aggiungere delicatamente 6 albumi montati a neve. Metterli in sei stampi da sufflè ben imburrati e cuocere in forno a 250° per 20 minuti o fino a doratura.
Servire subito!

Pollo Aromatico al Limone

2011-01-26T09:20:00.000+01:00

Per la rubrica settimanale RICETTE DEGLI ALTRI CHE MI FANNO FARE UNA PORCA FIGURA vi posto una delle mie ricette preferite una di quelle che faccio almeno un paio di volte al mese. Questa ricetta viene dal libro di Laura Washburn in "Cucina Senza Impegno", il libro di cucina della mia collezione più usato.
Si immergono i pezzi di pollo (circa 12) per almeno 4 ore in una marinata preparata con il succo di 2 limoni, 5 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di sale, 1 di pepe , un cucchiaino di cumino in polvere (io per la verità lo uso in semi), 1 cucchiaino di paprika dolce, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di origano secco e un mazzetto di timo (secco o fresco). Li si dispongono in una teglia con la pelle rivolta verso l'alto e insieme alla marinata e si infornano per circa un ora a 180°.
Si servono con il succo di cottura accompagnati da una preparazione pilaf tipo il riso.
Uso questa stessa marinata anche per l'agnello che però arrostisco sulla brace.

Riso pilaf

2011-01-25T09:43:00.000+01:00

Amo molto il riso pilaf e non so se questa è la ricetta migliore per farlo ma è la prima che ho imparato e quella che io preferisco. Non lo cucino in forno ma uso una padella in acciaio con il doppio fondo che si chiude molto bene.
Soffriggo circa 25 gr di burro con una foglia di alloro e due chiodi di garofalo e un goccio di olio per non fare schizzare tutto. Aggiungo una tazza di riso, preferibilmente di tipo Thai ma se non c'è uso il normale riso da risotto, lo faccio tostare e aggiungo due tazze di brodo caldo. Copro con il coperchio e faccio cuocere per un quarto d'ora senza aprire mai. Passato il tempo spengo elimino gli aromi e sgrano con due forchette e una noce di burro. E' ottimo per accompagnare un infinità di preparazioni.

Ricetta panegoccioli casalinghi

2011-01-19T09:19:00.000+01:00

Era da un po' che volevo creare una rubrica settimanale che mi permettesse di essere più puntuale e presente sul web. Qualche giorno fa ho proposto ad una mia amica mamma di fare per la festa di compleanno del suo bambino i panegoggioli casalinghi mi ha chiesto se erano sul blog ho risposto di no perchè non era una mia ricetta. Però, però non è vero che le ricette che pubblico sul blog sono tutte mie, però è una ricetta che faccio spesso e che spesso mi fa fare una porca figura e quindi pensa che ti ripensa, "ricette degli altri che faccio spesso" ed ecco la nuova rubrica settimanale:
LE RICETTE DEGLI ALTRI CHE MI FANNO FARE UNA PORCA FIGURA
ovvero una raccolta di ricette che oramai fanno parte del mio menù ma che faccio pari pari a quello che c'è scritto sul libro.
Quasta in particolare è una ricetta che si trova sul libro di Ilaria Mazzarotta "Due cuori ed un fornello"
Sciogliere un panetto di lievito in 250 ml di latte caldo con un cucchiaino di zucchero e 2/3 di 500 gr di farina. Aspettare fino a quando si saranno formate le bollicine ed aggiungere mezzo bicchiere di olio, un uovo, un pizzico di sale, 100 gr di zucchero e la farina rimasta. Mescolare bene aggiungere gocce di cioccolato (ma anche uvetta e pinoli, noci e croccante macinato)
Fare delle palline da sistemare sulla teglia e fare lievitare in luogo tiepido fino a raddoppio. (Calcolate bene gli spazi)
Cuocere a 180 gradi fino a doratura.
Per una ventina di pezzi.

Questa ve la devo proprio dire

2011-01-18T16:16:00.000+01:00

Ieri sera io e la mia Gnometta eravamo a letto a giocare per aspettare il papà che era in bagno. Ad un certo punto per scherzare ho fatto finta di piangere, lei ha sospirato mi ha preso la faccia tra le sue manine e ha iniziato ad accarezzarmi e a darmi bacini. Mi sono sciolta.

La rubrica settimanale

2011-01-14T17:46:00.000+01:00

Era da un po' che volevo darmi una scadenza settimanale per il blog e ho deciso che da mercoledì 19 vi delizierò con la rubrica:
Le ricette degli altri che mi fanno fare una porca figura.
Che ne dite mie degne amiche?
Aspetto commenti.

Sant'Antonio Abate

2011-01-13T15:08:00.002+01:00

Lunedì è Sant'Antonio uno dei tanti, ma che per il Salento coincide con la Focara, il falò costruito con le fascine delle viti che in questi giorni i contadini hanno potato. Un rito antico di origine religiosa e devozionale. In ogni paese del Nord salento si prepara e si brucia la Focara ma in nessun paese la tradizione è sentita come a Novoli.
Qualche giorno fa la Gnoma voleva che ci facessimo un giretto con la macchina perchè in queste occasioni, se non ha sonno, si stanno formando dei piccoli riti, come la conta dei giorni, le canzoni cantate da noi due e il gioco del chetto si e chetto no (gioco che consiste in una serie di attività e di oggetti che io nomino e lei approva o disapprova - regole sono inventate da lei e da lei modificate).

Quindi mi sono diretta a Novoli per vedere a che punto è la costruzione del gigante di fascine che, anche se le foto possono dare un'idea della maestosità, bisogna vederlo dal vivo per apprezzare la grandezza e la maestria con cui viene costruito. La Focara si trova nel mezzo di una di quelle enormi piazze prive di ogni ornamento e bellezza che degli Urbanisti folli hanno costruito per fare il mercato settimanale.

La scena che mi si è presentata davanti era quanto di più folle ed italica: dieci persone che lavoravano e decine (varie decine) che intorno guardavano e principalmente commentavano e giudicavano. Non solo vecchi e bambini ma anche uomini e donne, mi sarebbe piaciuto avere una macchinetta per fotografare questa scenetta. Dicevo che è una festa che dovrebbe essere religiosa ma è oramai diventata un evento tanto che oramai è noto (nella zona) come i Giorni del Fuoco. Inoltre negli anni si sono avvicendati cantanti che di religioso hanno ben poco (Caparezza, Vinicio quest'anno Elio e le Storie Tese per dirne qualcuno) .

Rimane comunque una festa molto importante per tutto il territorio e l'occasione per assaggiare quel cibo da strada di cui tanto si parla. Oltre alla carne alla brace e al vino dolce venduto un po' dappertutto merita un assaggio la Scapece si tratta di pesce azzurro di piccole dimensioni (merluzzetti, ope) infarinato e fritto condito con abbondante mollica di pane, aceto, menta e zafferano che fa assumere al pane il caratteristico colore giallo si conserva in una botte per il vino tagliata in due. Va servito in cartocci di cartoncino, accompagnato da vino negramaro e mangiato ascoltando una pizzica.

Ispirazione Tirolese

2011-01-04T10:09:00.001+01:00

La prima volta che sono andata in Trentino sono rimata affascinata oltre che dai luoghi anche dalla cucina. Ricordo con piacere un piccolissimo maso dove si poteva dormire "con un sacco di pelo" sulla paglia sopra la stalla.. In questo posto l'allora mio fidanzato ha bevuto il latte e mangiato uno yogurt, cibi che di solito lo ripugnano letteralmente .
Uno dei cibi che mi ha letterelmente affascinato sono stati i canederli, le polpettine di pane che si mangiano in tutti i modi da dolci a salate. Una volta tornata a casa con il mio libro di cucina tipica ovviamente, mi sono cimentata in varie versioni fino ad arrivare alla mia personale che chiamo di ispirazione.
Dose per 2 persone e mezzo.
In una ciotola ho sbattuto due uova con 4 cucchiai colmi di parmiggiano, ho aggiunto una grattatina di pepe e una più abbondante di noce moscata, ho tagliuzzato due fette di speck affettato più alto ed infine ho aggiunto 1 cucchiaio di semolino e quanto se ne prende di pan grattato (circa tre cucchiai). Ho fatto delle palline piuttosto piccole (le mangia mia figlia) e le ho cotte in abbondante brodo per circa 15 minuti. Li ho presi con una schiumarola, li ho ricoperti di tanto parmiggiano a scaglie e di un mestolo di brodo.

Pronti per essere mangiati.

Torta di ricotta del cavolo

2010-12-29T11:09:00.000+01:00

Quest' anno, per Natale; ho preparato tanti "Regali Golosi" tratti dall'omonimo libro di Sigrid Verbert del "Il cavoletto di Bruxelles".

Uno dei più apprezzati è stata la Marmellata di pere, vaniglia e cioccolato. Anche dal mio Compare che da un po' di tempo (in realtà taanto tempo) mi chiedeva di preparare una torta di ricotta, pere e cioccolato. Io che nel campo del salato amo molto sperimentare non ho mai avuto il coraggio di provare a creare un dolce (ma nemmeno a modificare) memore degli insegnamenti della mia insegnante di cucina la quale mi dice sempre che la pasticceria è una scienza esatta.

Ma credo che le crostate siano un po' esenti da questa regola e ieri, complice la presenza di tutti quelli che credevo gli ingredienti indispensabili ho pasticciato un po'.

Ho preparato una frolla semplice, l'ho stesa un po' doppia in uno stampo da 24 cm e ho preparato il ripieno con 400 gr di ricotta setacciata, 150 ml di marmellata, una piccola pera tagliata a pezzetti. Ho ricoperto con altra frolla e ho infornato per 45 min a 180°. Ho sfornato fatto raffreddare e mangiato accompagnandola con un buon rum.

Posso dichiararmi soddisfatta del risultato anche se la prossima volta utilizzerò una maggiore quantità di marmellata e proverò ad utilizzare la frolla salentina.

P.s. c'è un blog o un sito che insegni a fare delle foto migliori?

Purciddruzzi (letterelmente piccoli maiali)

2010-12-21T09:53:00.001+01:00

Il dolce principe delle famiglie pugliesi nel periodo natalizio, quello che non può mancare mai sulla tavola del giorno di Natale è senza dubbio un bel piatto di Purciddruzzi
Per prepararli occorrono:

1Kg di farina

1 bicchiere di zucchero;

1 bicchiere di olio EVO

il succo di un’arancia

un cucchiaio di grappa.

Per decorare:

1kg di miele

una manciata di pinoli;

una confezione di codette colorate.

Lavorare gli ingredienti tutti insieme fino ad ottenere una palla morbida. Lasciare riposare per mezz’ora. Riprendere l’impasto e dividerlo a fettine. Lavorare ogni fettina facendola diventare un salsicciotto grande quando un dito e da questo ricavare dei tocchetti di pasta grandi quanto uno gnocchetto sardo, aiutandosi con il dorso di una forchetta fare le strisce tipiche degli gnocchi.

Riscaldare una padella da frittura con abbondante olio di oliva, tuffare i purciddruzzi e farli cuocere fino a quando assumono un bel colore dorato.

Scolarli e farli raffreddare.

In una padella con il doppio fondo far riscaldare il miele poco alla volta tuffarci i purciddruzzi e rigirarli per farli ricoprire dal miele. Durante questa operazione stare ben attenti a non far bollire il miele altrimenti una volta raffreddato si cristallizza rendendo il tutto una massa difficile da mangiare.

Trasferire i purciddruzzi in un piattino e decorare con pinoli e codette colorate. La tradizione di disporre i purciddruzzi nel piattino da frutta del servizio buono è stata sostituita in alcune famiglie dalla innovazione di presentare i purciddruzzi in forme monoporzione usando i pirottini per muffin.

Essendo questo un piatto di tradizione ogni famiglia ha ricette e forme diverse, c’è chi decora con le mandorle e chi con i confettini argentati, alcuni addirittura fanno bollire il miele perché amano “rompere” la massa con il coltello.

Comunque voi li amiate Natale non è Natale senza un piatto di Purciddruzzi dorati e croccanti sulla tavola che riempiono la bocca di sapori e sporcano le dita di miele.

Gli scones per il the

2010-12-07T09:59:00.002+01:00

Amo molto prendere il the, già da bambina era uno dei pochi giochi da "femmina" che facevo (grazia mamma per non averlo mai sottolineato). Prendevo il the, vero, in un vero servizio di porcellana mini che ho ancora e che passerò alla Gnoma quando sarà grande abbastanza per apprezzarlo (dopo l'Università credo...). Il the falso nei servizi di plastica non l'ho mai apprezzato. E il mio amore per il the non ha mai avuto incrinature, sbavature, sempre the inglese assaporato così, semplice senza limone (giammai) al massimo mi sono concessa qualche deviazione nell'ambito delle spezie (cannella, chiodi di garofano, vaniglia... ). Ovviamente ho passato il periodo "un po' di latte nel the che fa tanto inglese".
Però, ed ovviamente c'è un però, non avevo mai assaggiato gli scones fino allo scorso inverno. Si, avevo visto nei film queste focaccette che farcivano con marmellata ma non mi avevano mai interessato veramente. Lo scorso anno però ho incontrato gli scone salati del Cucchiaino di Alice e dopo averli gustati ho deciso di cimentarmi anche in quelli per il the. Ho provato varie ricette fino a trovare quella giusta per me e cioè quella della signorina Fiamma di Due Cuori ed un Fornello.
Ingredienti:
225 gr di farina, 2 cucchiaini di lievito, 100 gr di burro salato, 2 cucchiai di zucchero, 1 uovo, latte q.b.
In un contenitore setacciare la farina, lo zucchero e il lievito, amalgamare in tutto con il burro leggermente ammorbidito, l'uovo e un po' di latte fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere con il mattarello (ma anche con il palmo delle mani) fino ad ottenere uno spessore di 2 o 3 cm tagliare con un taglia biscotti e spennellare con un po' di latte infornare a 220° per 15 minuti o fino a doratura.
Servire tiepidi con burro e marmellata.

Maionese fatta in casa

2010-11-24T10:06:00.001+01:00

Ci sono delle ricette base della cucina che preparare in casa danno molta soddisfazione. Una di queste è la maionese. La consiglio quando si è piene di pensieri e isolarsi un po' diviene una necessità. Non è una ricetta difficile ma occorre attenzione.
Occorrente: pazienza, contenitore in vetro perfettamente sgrassato (passare un tovagliolo imbevuto di limone)e leggermente tiepido, una frusta di silicone, due tuorli d'uovo di galline felici a temperatura ambiente, un bicchiere di olio d'oliva, qualche goccia di limone filtrato.
Sbattere il tuorlo con un pizzico di sale e aggiungere l'olio una goccia alla volta. Non introdurre altro olio fino a quando il precedente non è stato perfettamente incorporato, procedere lentamente e pazientemente fino alla completa montarura della maionese infine aggiungere il succo di limone e regolare di sale e pep
Alla scuola di cucina ho imparrato anche una ricetta più leggera fatta con un uovo intero 250 gr di olio di oliva e il succo di limone da montare con il frullatore ad immersione ma a me questa versione è sempre riuscita male e quindi preferisco usare una maionese confezionata.

Insalata di Gamberi

2010-11-22T16:29:00.003+01:00

Il 29 ottobre è stata una data importante per la nostra famiglia, abbiamo battezzato la Gnoma, sono molto felice della scelta dei padrini, mio fratello più grande e la sorella maggiore del Compare.
Alla cerimonia religiosa abbiamo fatto seguire un piccolo rinfresco in casa, per fare sentire alla bimba tutto l'amore della sua grande famiglia.
Tra i piatti della serata quello che è piaciuto di più è stata l'Insalata di Gamberi su ispirazione di quella presentata da Ina Garten nel libro "Party".
Ho lavato e sgusciato 2 kg di gamberi grossi, li ho soffritti pochi alla volta con olio e aglio, li ho messi da parte. Ho tagliato a pezzi piccoli 2 cipolle rosse e le ho messe in acqua fredda. Ho tagliato a piccoli pezzi un cuore di sedano e anche questo l' ho messo da parte. Al momento di servire ho messo in una grande insalatiera i gamberi, la cipolla scolata bene ed asciugata, il sedano asciugato e ho condita con una salsa a base di 400 ml di maionese fatta in casa e 5 cucchiai della salsa a base di senape e aneto di Ikea (ovviamente va bene 2 cucchiaini di senape di Digione e aneto fresco). Io l'ho preparata con i gamberi tiepidi e gli altri ingredienti a temperatura ambiente ma è stata ideata per essere consumata fredda ad un pic-nic. L'accortezza per renderla gradevole e godersi i sapori amalgamati ma non nascosti è nell'unire gli ingredienti solo al momento di servire.
Vorrei dire che anche i non consumatori di cipolla cruda hanno spazzolato il tutto...

Finocchio alla crudele

2010-11-10T16:07:00.002+01:00

L'affermazione di Mr B. molto offensiva, personalmente l'ho letta come un'offesa diretta al mio presidente di regione probabile (devo essere sincera? un po' mi dispiace) avversario nelle oramai prossime elezioni nazionali. E poichè non ha argomenti contro la cultura e la sensibilità di Vendola, Mr B cerca di attaccarlo nel suo terreno quello delle offese personali mascherate da cabaret.
La mia ricetta? nessuna i finocchi sono buoni così crudi, semplici a conclusione di un pasto elaborato o come spezzafame aromatico e gustoso. Anche io aderisco a questa iniziativa ma non sono capace di mettere il banner...

San Martino il santo dei cornuti e degli ubriachi

2010-11-10T12:09:00.003+01:00

San Martino è La Festa dell'inverno per i giovani salentini quella che, appena ci si trasferisce fuori per studiare, si importa ed ecco un fiorire di cene di San Martino a Milano, Roma e ovviamete nelle goderecce e molto frequentate città emiliane...
Partendo dal presupposto che a San Martino ogni mosto è vino, i nostri nonni si incontravano la sera dell'11 novembre per assaggiare il vino nuovo e per mangiare un po' di cose che da noi non erano poi così diffuse ma anche per iniziare ad assaggiare i nuovi frutti.
Il menù base prevedeva, Le Rape Caule Nfucata (cime di rapa affogate) Turcinielli (involtini di interiora di agnello) Fungi a ciuttegga (funghi di macchia preparati con i pomodori e le cipolle) Carna di agnello e di maiale alla brace. Poi finocchi, sedani e noci e le clementine. Per dare un tocco di esoticità alla cosa si aggiungevano, non in ogni casa solo in quelle più benestanti, le caldarroste. Il tutto innaffiato dal vino nuovo ma anche e soprattutto da quello vecchio.
Domani sera questo sarà il menù di casa mia accompagnato dal vino della Cantina Petrelli di Carmiano (oramai una tradizione).
Il mio compito sarà quello di preparare i Funghi e le Rape mentre mio marito si occuperà dell'arrosto.
Pulisco e lavo i funghi (lo so che non si fa ma avete provato a mangiare i funghi di macchia senza averli lavati?) Li faccio cuocere per un po' a fuoco lento con olio e aglio fino a quando non si consuma quasi tutta l'acqua. In una padella a parte faccio soffriggere a fuoco vivace uno spunzale con l'olio e i pomodori alla corda (va bene un qualsiasi altro pomodoro che non sia molto acquoso) quando sono cotti li aggiungo ai funghi li salo e ci metto un peperoncino piccante (o anche meno a secondo di quanto amate il piccante) una spolverata di prezzemolo e il piatto è pronto. Se non ho i funghi di macchia li sostituisco con i Cardoncelli.
Le Rape Caule nfucate sono Il Piatto salentino ogni famiglia ha la sua ricetta questa è quella della mia famiglia. Si puliscono le cime di rapa (almeno 5 kg per 8 persone) togliendo le foglie più esterne e rovinate, i fiorellini gialli e si lavano accuratamente. Finita questa operazione si mettono in una padella piuttosto capiente senza scolarle molto si e si lasciano cucinare a pentola chiusa e calore moderato con poco sale. A metà cottura si elimina quell'acqua e si sostituisce con un bicchiere di brodo vegetale caldo (ma anche acqua calda e mezzo dado) 4 o 5 cucchiai di olio e una foglia di alloro, si finisce di cucinare. Ottime per accompagnare la carne alla brace.
Buon San Martino.

non è un post di cucina

2010-11-09T17:45:00.001+01:00

Ho un'abitudine: quando leggo un'articolo che mi piace che mi fa pensare lo ritaglio e lo conservo per ricordare a me stessa cosa mi piaceva e cosa mi interessava in quel preciso periodo della mia vita. Sono pochi non invadono casa (come invece i ritagli delle ricette).
Ne ricordo due in particolare: il primo è un trafiletto uscito su Il Venerdì (se non sbaglio) sulle bandiere della pace che avevano invaso i nostri balconi e che dopo un anno erano ancora lì (la mia in particolare è ancora sul balcone di mia madre anche se ne è rimasto solo un brandello listato a nero). Il secondo di Daria Bignardi, uscito su Vanity Fair, sul perchè Darcy (quello della Austen) era il suo uomo ideale.
Domenica ho comprato Il Fatto Quotidiano e ho letto un articolo che mi ha messo addosso una tristrezza immane, no non gli articoli sul crollo a Pompei ma un trafiletto in cui si comunicava che un deputato laburista inglese si era dimesso perchè in campagna elettorale aveva diffamato il suo diretto avversario...

Patate dolci alla maniera di Laura

2010-10-22T18:34:00.002+02:00

Quando mi sono sposata ho comprato un po' di libri di cucina per arricchire il mio repertorio poi ho preso gusto ed ho iniziato a seguire corsi e canali tematici.
Questa ricetta l'ho trovata su un libro di Laura Washburn (mi pare si scrive così) il mio primo amore in fatto di cucina veloce. Lei afferma di averla conosciuta in un ristorante giamaicano. Mio suocero mi dice che sua madre, che non era mai andata in un ristorante in vita sua, figuriamoci in uno giamaicano, la faceva sempre in questo periodo. Ora è mia.
Io amo le patate, quelle dolci poi sono per me sono sinonimo di autunno. Quando cucino il pesce lo accompagno spesso con questa ricetta.
Taglio una o due patate a pezzi piuttosto piccoli e le metto in una teglia con circa 25 gr di burro, 5 o 6 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di acqua, un peperoncino tagliato a pezzettini minuscoli e uno o due rametti di timo (io uso quello selvatico, ma va bene lo stesso quello domestico-non tutti abitano a 10 min da una macchia mediterranea). Inforno per mezz'ora circa a 180°.
La nonna di mio marito non usava il burro ma un po' di latte e le cuoceva sul fornello ma mio suocero mi disse la prima volta che le presentai ad un pranzo che gli avevo fatto ricordare le cene d'autunno a casa di sua madre... Per me questa frase è stata un segno di approvazione del mio piatto.
Vi consiglio di provarlo, ne vale veramente la pena.
p.s. mentre si tagliano le patate tendono ad annerirsi, io non uso alcun accorgimento per evitare che succeda perchè è una caratteristica del prodotto ma se a voi non piace mettetele in acqua fresca fino a quando non saranno tutte tagliate.
P.S. ho dimenticato il sale... (cosa che nella reltà accade spesso!)

Con il nastro rosa

2010-10-18T15:41:00.002+02:00

Iniziare un post per me non è molto difficile, le parole vengon fuori facilmente ma oggi ho qualche difficoltà a darvi la mia ricetta anche forse a causa di questo .
Letto?
Ed adesso la nostra ricettina in rosa. Prendiamo un bel cavolfiore di quelli bianchi puliamolo dalle foglie esterne e tagliamolo a cimette che sbollenteremo in abbondante acqua salata. Adagiamolo in una pirofila da forno precedentemente imburrata. Intanto prepariamo la salsa rosa scaldando 250 ml di panna in cui sciogliamo 2 cucchiai di conserva di pomodoro. Versiamo la salsa sulle cimette, cospargiamo con abbondante parmiggiano e pecorino e un po' di pangrattato, una grattata di pepe rosa e facciamo gratinare in forno. Ed è pronto il nostro piatto in rosa...

Graten di patate

2010-10-14T16:51:00.001+02:00

Le patate, che grande ortaggio. Io le amo, potrei vivere di patate, formaggio e uova.
Non vi dico il mio stupore quando ho visto il film "Julie e Julia" e la protagonista afferma di non aver mai mangiato un uovo, ma come ha fatto? un uovo in camicia accomagnato da un purè di patate in cui è stato sciolto del gorgonzola è il mio pasto ideale in questa stagione.
Lunedì pioveva e avevo voglia di un cibo confortante così ho preparato un graten di patate. Ho lavato molto bene 4 patate e le ho affettate sottilmente con tutta la buccia. Le ho messe a cucinare, senza lavarle ulteriormente per non far perdere l'amido, con 200 ml di panna un po' di sale e una generosa grattata di noce moscata. Intanto ho fatto sciogliere con 50 ml di panna del gorgonzola piccante (quello che mi era rimasto, ad occhio circa 100 gr); ho tagliato a striscioline 100 gr di speck e sbriciolato grossolanamente una diecina di gherilli di noci. Quando le patate si sono cotte ne ho messe una metà in una tortiera spennellata con poco (pochissimo) burro, ho coperto con il gorgonzola sciolto e lo speck e ricoperto con le altre patate, ho completato con le noci ed una macinata di pepe nero. 10 min. sotto il grill ed è pronto da mangiare...
ed ora il link all'iniziativa Rivoluzione in Rosa

Rivoluzione in rosa

2010-10-13T16:02:00.000+02:00

Chi mi conosce lo sa sono un po' imbranata con il mio blog... Ho difficoltà a inserire collegamenti ma siccome so mettere un link da ora inserirò il link a Rivoluzione in rosa nei miei post.

Julie e Julia

2010-10-13T10:16:00.001+02:00

Lunedì sera, mentre preparavo la cena, che diventerà un post, il compare che giocava con la gnoma, mi ha chiesto se sapevo cosa facevano in tv, io che ovviamente non avevo avuto il tempo di guardare il palinsesto gli ho detto che facesse lui mi bastava che non fosse un film catastrofico. Mi ha detto che davano Julia e Julie, una commedia "di quelle che ti piacciono tanto" che nel nostro gergo cameratesco vuol dire "mi piacciono ma mi nascondo dietro di te". Abbiamo cenato, un gratin meraviglioso, Lui ha messo il pigiamino alla Gnoma mentre io rassettavo un po' e mi sono predisposta a guardare un film che era uscito nelle sale in un momento in cui io ero mentalmente impegnata con la mia piccola e non avevo voglia di interessarmi a ciò che succedeva nel mondo. Sapevo solo che parlava di cucina, c'era Meryl Streep e tanto mi bastava... Rivelazione: non parlava di cucina parlava di me di una donna insoddisfatta della sua vita che si dedica ad un progetto in cui sapeva di poter dare il meglio di sé. Sono io, siamo noi, mi sono innamorata del mio blog ancora di più e non importa se non lo leggono in tanti, se ci sono dei blog di cucina più professionali io sono il mio blog, sono quella che nella bio di Twitter, che ho cambiato solo lunedì, mi definisco una cuoca curiosa... posso aggiungere una blogger soddisfatta...

Torta salata di Pomodori e Feta

2010-10-03T12:45:00.001+02:00

L'ho già detto, amo molto le torte salate, durante la vacanze mi frullava per la testa questa versione. L'altro giorno l'ho realizzata.

Ho utilizzato la pasta brisée già pronta, ho foderato una tortiera e forato il fondo con la forchetta. Ho tagliato e tolto i semi a una quantità di pomodori giusti a coprire la pasta senza sovrapporli; li ho salati (ho messo il sale grosso che mi piace tanto) e messi a riposare per far uscire tutto il liquido; ho tagliato a pezzi una cipolla bianca, l'ho messa a bagno con l'acqua fresca.

Intanto ho acceso il forno a 180°.

Quando il forno è arrivato a temperatura ho scolato i pomodori per far cadere la maggior parte del liquido ( i pomodori devono essere abbastanza asciutti) li ho conditi con olio e li ho disposti sulla torta con la buccia in giù; ho disposto la cipolla leggermente asciugata con la carta da cucina e ho condito con timo secco.

Ho infornato e dopo circa mezz'ora ho aggiunto la feta sbiciolata e delle olive nere snocciolate. Ho finito di cuocere per altri 10 minuti ho sfornato e consumata tiepida.

Marmellata di Cipolle Bianche

2010-10-01T18:51:00.003+02:00

Sabato ha piovuto tutto il giorno e siccome avevo previsto di fare la Mostarda di Malvasia ne ho approfittato per sperimentare la marmellata di Cipolle Bianche che coltiva mio suocero.

Ho affettato finemente 500 gr di cipolle al netto degli scarti le ho messe a bagno nell'acqua fresca che ho cambiata una volta. Dopo averle nuovamente sciacquate le ho scolate e messe in una padella con 300 gr di zucchero, il succo e la scorza grattugiata di un limone, una piccola mela grattugiata e 2 chiodi di garofano; ho mescolato il tutto fino a fare sciogliere lo zucchero e acceso il gas. Si cuoce molto velocemente, mezz'ora circa. Ho messo nel vasetto e sterilizzato. Il risultato di un giorno di mescolamento è questo... Si usa con i formaggi stagionati e per accomagnare le semplici fettine di maiale.

Mostarda di Malvasia

2010-10-01T09:53:00.001+02:00

Qui in Salento si chiama Mostarda la marmellata d'uva perchè si prepara con il mosto. Sabato complice il tempo da cani e il cestino di Malvasia che mi aveva mandato lo zio, mi sono cimentata in questa ricetta lunga anche se non tanto laboriosa. Ho lavato e asciugato l'uva (ne ho tenuta da parte un po' per fare la focaccia di uva di Miralda del Il Cucchiaino di Alice) e l'ho diraspata l'ho messa in una pentola di acciaio. Ho acceso il fuoco e aspettato che cuocendo uscisse tutto il succo (all'incirca un paio d'ore). Ho passato il tutto con il passaverdure con i buchi stretti in modo che passi tutto il succo e parte della polpa. Ho rimesso sul fuoco fino a ridurre la mostarda alla consistenza di una normale marmellata (almeno un paio d'ore). Ho messo nel vasetto ancora caldo e sterilizzato.

Uso questa composta oltre che per accomagnare formaggi stagionati anche per un dolce tipico di Natale.

Garganelli al pesto di mandorle e menta

2010-09-17T16:49:00.001+02:00

Io ho una zia, sorella di mia madre che vive sola in una piccola casa con un piccolo giardino. In questo giardino ci pianta di tutto, dalle orchidee alle erbe aromatiche. Sabato scorso ho portato la gnoma a casa sua e lei, che "ama" sfogliare le piante è tornata a casa con un piccolo bottino di erbe aromatiche... Ho colto l'occasione per preparare un piatto che mi frullava in testa da un po' ma che non avevo avuto modo di preparare... Ho cotto 180 gr di garganelli all'uovo, intanto ho fritto in olio caldo aromatizzato con uno spicchio d'aglio, una piccola zucchina tagliata a rondelle. L'ho scolata e salata. Ho frullato 100 gr di ricotta di mucca, due cucchiai di mandorle pelate, una manciata di menta (siccome era un po' denso mi sono aiutata con un po' di acqua di cottura della pasta). Quando la pasta si è cotta ho amalgamato il tutto in una zuppiera ho pepato e decorato con foglie di menta e scaglie di mandorle leggermente tostate.

La foto della torta del 1° compleanno della Gnoma

2010-09-14T11:06:00.001+02:00

Lo so è passato un po' di tempo, ma ci tenevo a pubblicare questa foto, anche quando il blog era solo immaginato, i dolci non sono la mia specialità ma questo ha un sapore speciale...

Insalata di polpo

2010-09-11T17:16:00.001+02:00

Siccome avevo promesso che da settembre avrei correlato i miei post di foto, ho dovuto aspettare di dotarmi di foto (la macchinetta c'è e le foto le faccio, ma non le so scaricare... come dico spesso sono glee no geek..)

Per innaugurare questo nuovo corso, ho scelto una ricetta semplice semplice ma molto gustosa.

Si lessano in abbondante acqua non salata con 2 foglie di alloro e mazzetto di prezzemolo 500 gr di polpetti. Quando sono cotti (ci vorranno 10 o 15 min) si scolano dall'acqua e si eliminano gli odori. Si fanno raffreddare leggermente e si condiscono con 4 o 5 pomodori secchi, una manciata di capperi sotto sale leggermente sciacquati 2 cucchiai di olive nere denocciolate e 2 o 3 patate lesse, raffreddate e sbucciate. Si aggiunge un rametto di prezzemolo tritato e abbondante olio evo.

Io la servo come piatto unico. Buon appetito...

ritorno dalle vacanze

2010-08-30T16:52:00.002+02:00

eccomi qui di ritorno dalle ferie, anche se in realtà non mi sono mossa dal Salento, però abbiamo fatto vita da zingari... Cosa mi resterà di queste vacanze?
La gnoma, che per far onore al suo nome ha imparato a nuotare...
Una valanga di ricette sperimentate o solo immaginate pronte da condividere con voi...
Il meraviglioso mare salentino, che erano anni che non mi godevo così...
Le numerose feste di compleanno a cui sono stata invitata (perchè non porti qualcosa? grazie A. per non avermelo chiesto, ti porterò una torta)...
La gnoma che ad un certo punto del pomeriggio riteneva fosse arrivato il momento di andare al bar e coinvolgeva anche le nane-vicine...
I balli della gnoma sul lettino della spiaggia, sperando di non crescere una velina...
e soprattutto la canzone mammalitaliani degli Apres la class

Propositi per il rientro dalle ferie..

2010-08-13T09:44:00.002+02:00

Non so voi ma faccio parte della categoria di "i propositi per l'anno nuovo si fanno a settembre". Quest'anno, complice l'organizzazione aziendale, il rientro al lavoro coinciderà con l'inizio di settembre, allora quale momento migliore per fare buoni propositi? Per quest'anno lascio da parte desideri irrealizzabili (perdere peso, sanare la mie finanze... ) e mi concentrerò su qualcosa di più concreto: prometto che da settembre le ricette saranno corredate da foto. In fondo non mi sembra così difficile, vero?

Mari e monti di San Lorenzo

2010-08-10T17:47:00.005+02:00

Per la mia famiglia il giorno di San Lorenzo ha sempre avuto un gusto speciale: è il compleanno del mio fratello maggiore e l'onomastico del minore (c'è anche quello di mezzo). Quando siamo tutti insieme preparo spesso questa pasta.
(Le dosi in verità sono per 2 0 3 persone questa sera saranno moltiplicate)
Soffriggete uno spicchio d'aglio con 4 o 5 cucchiai di olio, pulite e tagliate a fettine 2 porcini e fateli soffriggere (se non li avete freschi ed usate quelli surgelati fateli seccare un po' in una padella calda senza condimento), aggiungete una tazza di polpa di pomodoro e 4 o 5 pomodori a pezzetti. Intanto preparate 500 gr di vongole: fatele aprire in padella, staccatele dalla valva lasciandone una diecina con il guscio, filtrate il liquido di cottura ed utilizzatelo per salare il sugo. Intanto cuocete 250 gr di paccheri in abbondantissima acqua salata. Assemblate il tutto in una padella piuttosto capiente: la pasta scolata, il sugo e la vongole pulite.Impiattate e decorate il piatto con una manciata di pistacchi salati e tritati grossolanamente.

Maialino al sapore di pesca

2010-08-05T16:50:00.006+02:00

Questa è una ricetta un po' "rubata" nel senso che l'ho fatta mia e modificata dopo averla mangiata a casa di un'amica.
Si prepara il pan grattato con un pacchetto di cracker e 2 amaretti, si impanano 2 bistecchine di maiale fatte a tocchetti aiutantandosi con l'olio e non con l'uovo e si cuociono in padella antiaderente con poco burro. Quando sono cotte si servono con un'insalata di pesche e menta condita solo con un po' di sale ed olio (io non metto l'aceto, credo che il grado di acidità naturale delle pesche sia sufficente ma se volete un goccio di aceto balsamico non guasta).
Ovviamente si gusta con il vino alle pesche....

pasta cozze e ceci

2010-08-03T10:15:00.004+02:00

E' un periodo in cui non ho molta voglia di cucinare ma quando mi prende la voglia devo sperimentare, uno dei miei cavalli di battaglia rimane ciciri e tria ai frutti di mare, giovedì scorso ho cucinato una variante non tanto male...
Ho comprato mezzo kg di cozze me le sono fatte sgusciare, ho frullato mezzo vasetto di ceci in scatola con uno spicchio di aglio, mezzo cucchiaino di salsa tahina e l'acqua delle cozze e li ho messi a scaldare in una padella. Intanto ho cucinato 200 gr di orecchiette fresche che aveva preparato mia suocera, quando si sono cotte le ho scolate e saltate in padella con la salsa e le cozze crude per un paio di minuti. Ho spolverato una manciata abbondante di prezzemolo e un macinata di pepe e ho servito..
Non farci mancare niente per secondo ho preparato le cozze all'ampa: mezzo kg di cozze pulite nel loro guscio, uno spicchio di aglio, 4 o 5 rametti di prezzemolo e 2o 3 cucchiai di olio. Si mettono in una padella il cui coperchio chiuda bene, si accende il fornello più piccolo al minimo e si smuovono ogni tanto, quando sono tutte aperte si mangiano condite con il loro sughetto...

piccole ingannatrici crescono...

2010-08-02T18:14:00.003+02:00

io, mia madre e mia figlia, raccontavo un fatterello successo ieri in spiaggia,
io: allora la mamma è andata a comprare il gelato per lei, per papà per il cugino luca e la cuginetta sara... ma poi una bimba ha rubato il gelato della mamma...
mia madre: e chi ha rubato il gelato della mamma?
io: sei stata tu?
gnoma: (annuisce in maniera colpevole)
io: oppure è stata sara?
gnoma: (trionfante) sala.... (da notare che di solito la chiama aura come l'altra cugina)

pasta con i fagiolini della mamma

2010-07-27T16:21:00.003+02:00

Fino a quando ho vissuto a casa dei miei ho sempre considerato mia madre una cuoca mediocre, brava solo in alcune ricette, ora sò che quella che io consideravo scarsa propensione alla cucina, nascondeva in realtà la difficoltà di portare in tavola ogni giorno qualcosa di diverso e accontentare 6 persone con gusti molto diversi tra loro ... Uno dei piatti di mia madre che mi è sempre piaciuto e che ora adoro sono gli spaghetti con i fagiolini, è un piatto stagionale che lei prepara con i prodotti che mio padre coltiva nel suo orto. Preparo il sugo con i pomodori freschi: spello circa mezzo chilo di pomodori San Marzano, tolgo i semi e li taglio a pezzettini piuttosto piccoli, li cucino con un paio di cucchiai di olio con uno spicchio di aglio ,quando sono quasi cotti aggiungo una foglia di basilico a pezzi. Intanto cucino gli spaghetti: metto a bollire l'acqua, quando è arrivata a bollore tuffo mezzo kg di fagiolini verdi spuntati dopo 5 minuti aggiungo 160 gr di pasta (spaghetti per essere rigorosi con la ricetta). Quando sono cotti, faccio saltare la pasta e i fagiolini scolati nel sugo di pomodoro, spengo il fuoco li impiatto e ci gratto sopra un'abbondante manciata di formaggio ricotta (può essere sostituito dalla feta greca)

Ricordi culinari...

2010-07-23T18:18:00.004+02:00

Queste più che essere delle ricette vere e proprie, hanno il sapore del ricordo d'infanzia, di quelle estati lunghe e di quelle domeniche passate nella casa al mare degli zii dove ci ritrovamo tutti noi, dei tavoli dei grandi e dei piccoli, dell'anguria messa a rinfrescare nel pozzo di acqua salmastra, che non si poteva bere ma che se ci inzuppavi le frise avevano un sapore speciale...
Prendete una brocca, di quelle con l'imboccatura larga, e ci tagliate 4 o 5 pesche a pasta gialla, ci mettete un bel po' di ghiaccio, meglio ancora se di quello rotto da un pezzo grosso e finite di riempire con il vino nero (lo zio ovviamente lo faceva con il negramaro). Noi piccoli bramavamo questa delizia e cercavamo di ottenerne un po'. Di solito riuscivamo ad avere solo un pezzo di pesca ma al sapore di vino ed era deliziosa...
Il secondo ricordo culinario è legato ai piccoli riti estivi della famiglia di mia madre:
Io provengo da una famiglia contadina, di quelle dove non si butta nulla nemmeno il seme del pomodoro dopo averlo spremuto per fare la salsa. Mia nonna li metteva in una ciotolina, li condiva con sale, olio una fettina di cipolla cruda e una minuncella (il cetriolo salentino) a cubetti, si mangiava così in piedi prima di pranzo con il pane fresco appena preso dal fornaio, sporcandosi le dita...

Pappardelle alla pescatrice

2010-07-19T17:09:00.004+02:00

Amo molto il pesce anche se non lo cucino spesso perchè sono pigra, questa ricetta è semplice semplice. Metto a bollire l'acqua per la pasta e intanto taglio a tocchetti 2 zucchine di medie dimensioni quando bolle buttato in acqua le zucchine con 200 gr di pappardelle all'uovo fresche.Preparo il sugo: dal pescivendolo mi sono fatta pulire 1 kg di pescatrice da pelle e spine e l'ho tagliata a striscioline, faccio soffriggere uno spicchio d'aglio in 4 o 5 cucchiai di olio evo e metto a cuocere il pesce. Intanto ho infornato a 180° con un goccio di olio e una macinata di pepe una diecina di pomodorini pachino o similari.
Quando è tutto pronto assemblo il piatto: faccio saltare insieme per un minuto circa il pesce, la pasta con le zucchine e i pomodori. Impiatto e decoro con una macinata di pepe e un po' di prezzemolo.

in attesa della domenica.. pasta cozze e gamberi

2010-07-07T16:15:00.004+02:00

Ieri mi sembrava tanto lontana la domenica e la la gita sulla spiaggia quindi ho deciso di consolarmi con un primo che sapesse di mare. Ho comprato dal pescivendolo mezzo kg di cozze già sgusciate e mezzo kg di gamberi puliti, ho messo a bollire l'acqua per la pasta ed ho iniziato a preparare il sugo. Ho soffritto 2 spicchi d'aglio in un poco di olio, ho scottato per un minito per lato i gamberi li ho tolti dalla padella con la schiumarola per lasciare il liquido che avevano rilasciato, ho aggiunto l'acqua delle cozze (solo l'acqua, le cozze mi piacciono quasi crude) e l'ho fatta bollire. Intanto avevo messo a cuocere 180 gr di trofie a metà cottura le ho scolate con la schiumarola e messe nella padella del sugo e aiutandomi con l'acqua della pasta le ho portate a cottura. A questo punto ho aggiunto le cozze, i gamberi ho spento e aggiunto 2 cucchiai di pesto (preparato solo con basilico, pinoli e olio). Il peso di gamberi e cozze si riferisce al lordo...

Ed estate fu! ovvero fiori di zucchina fritti con cozze

2010-07-01T16:57:00.005+02:00

Dopo un giugno strano e un po' anomalo (che dire a volte sembrava ottobre..) finalmente sembra arrivata l'estate! Uno dei miei ingredienti preferiti sono i fiori di zucchina, che preparo in vari modi ma che amo in modo particolare fritti. Ho iniziato tutta una serie di sperimentazioni, l'ultima è con le cozze: mi faccio pulire un kg di cozze dal pescivendolo, preparo una pastella semplice (quella che preferite basta che sia un po' liquida) utilizzando come acqua quella delle cozze filtrata per eliminare le impurità, prendo i fiori di zucchina (ce ne vogliono un po') metto nelle corolle 2 o 3 cozze crude ben scolate e arrotolo le punte del fiore su se stesse per chiuderlo. Intanto metto a scaldare abbondante olio per friggere. Dopo aver finito sia i fiori che le cozze li immergo nella pastella e li friggo immediatamente, pochi alla volta facendo molta attenzione perchè tendono a scoppiettare. Quando la pastella sarà ben dorata li scolo e li servo con un buon bianco fresco (io adoro il Teresa Manara della cantina Cantele).
Bon appetit.

purpu a pignata

2010-05-31T18:18:00.001+02:00

la settimana scorsa il compare, il questo post Maschio Alfa, ha deciso di andare a procacciarci il cibo in stile primitivo (o quasi) quindi munito di pinne fucile ed occhiali (ma anche muta - non ha più l'età) è andato a pesca (tranquilli non nel parco - ma appena appena fuori). 4 ore dopo, dico 4, è tornato con un polpo di un kilo che se pensiamo a quanto costa dal pescivendolo c'è da interrogarsi sulla sanità mentale del Maschio Alfa. Siccome non l'aveva sbattuto (figuriamoci troppa fatica) ho provveduto io usando la moderna tecnica si sbattitura... l'ho sbattuto in freezer per una notte. la mattina dopo l'ho messo fuori e la sera l'ho cucinato con 4o cinque pomodorini pachino, uno spunzale tagliato a rondelle (sostituibile da una cipolla), 2 spicchi d'aglio, una foglia di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, un filo d'olio (due cucchiai circa) e 4 o 5 grani di pepe. ho cotto il tutto in una pentola di coccio (va bene anche un normale tegame di acciaio) per circa 1 ora. a volte quando il polpo è un po' pochino (capita eccome se capita) ci aggiungo a fina cottura 2 o 3 patate. e così diventa polpo con le patate (da notare che in questo caso gli viene data la dignità di un piatto italiano).
la settimana scorsa no mi sembrava sufficente. dopo aver mangiato il tutto (divorato direi) il Maschio Alfa mi ha confessato che il polpo lo preferisce cotto in altro modo: fritto o arrostito, che a pignata non lo ama molto. avrei voluto frollarlo come un polpo...

pensieri di una mamma

2010-05-25T17:30:00.001+02:00

Da sempre innamorata della moda, da quando sono diventata mamma ho modificato i miei acquisti che sono tutti per la gnoma (ho fatto il cambio dell’armadio e mi sono resa conto che avrei bisogno di parecchie cose). Anche le riviste sono cambiate, compro Elle solo quando c’è l’allegato Junior e invece che a Vogue mi sono abbonata a Vogue Bambini. E qui sorge il problema: non tanto per la qualità degli articoli (sempre molto Vogue) quanto per le sconvolgenti pubblicità di abiti per bambine. Bambine di otto-nove anni vestite come cubiste venticinquenni. Sono preoccupata per quello che il mondo ha da offrire ai nostri figli. Un culto dell’immagine che rasenta la pornografia – non sto esagerando- e ragazzine che non sanno più che c’è gusto ad uscire con le amichette per un gelato e vogliono andare in discoteca perché così vedono “che fa Patty”. (e qui si potrebbe aprire un capitolo lunghissimo se ci aggiungiamo anche Flor). Voglio che la mia gnometta viva quel periodo della vita che si chiama preadolescenza, bello come questo periodo dell’anno fatto di speranza, progetti e piccole cose prima che arrivino gli scazzi e i musi lunghi dell’adolescenza. Voglio troppo?

L'arte del riciclo

2010-05-05T12:21:00.001+02:00

Sono una persona che quando va a fare la spesa non riesce ad attenersi alla lista della spesa, non ce l’ho proprio una lista della spesa quindi compro sempre tanto e molto spesso sono costretta a buttare o a riciclare in nuovi abbinamenti. Come ieri quando al ritorno a casa per la pausa pranzo che molto spesso salto per potermi dedicare alla casa, ho trovato sorpresa delle sorprese il Compare il quale non solo è tornato a casa senza avvisarmi (cosa che io odio con tutto il cuore) ma voleva anche mangiare.
Ho aperto il frigo che era sconsolatamente vuoto tranne per il burro e degli asparagi che avevano visto tempi migliori. Così mentre lui dava da mangiare alla gnoma, che sta passando il periodo pastina con il formaggio, io ho cercato di ingegnarmi come meglio ho potuto. Ho messo a bollire l’acqua per la pasta, quando ha iniziato a bollire ho buttato le punte degli asparagi e quando si sono quasi cotte ho buttato le tagliatelle all’uovo. Intanto ho sciolto del burro con un goccio di olio, Nigella docet, e ho messo del salmone in scatola a riscaldarsi, qualdo mancava circa un minuto alla cottura della pasta ho fatto saltare nella padella del salmone e ho mantecato con altro burro una spolveratina di pepe e una manciata di prezzemolo e il piatto è pronto.
p.s. non ci sono dosi, perchè ho fatto il tutto a occhio...

I biscotti per il latte della nonna

2010-04-20T16:27:00.002+02:00

Ho voglia di dolcezza e di tradizione, quindi vi do la ricetta dei biscotti, quelli che faceva la mia nonna è una dose per 1 kg di farina, si sa al sud le famiglie sono numerose e i bambini amano i biscotti...
Dunque per un kg di farina, prendi 100 gr di olio evo, 300 gr di zucchero, la scorza di un limone e quella di un'arancia con il suo succo e li mescoli insieme rendendoli omogenei, a questo punto riscaldi un mezzo bicchiere di latte e lo dividi in due bicchieri, ci sciogli in uno l'ammoniaca per dolci e nell'altro una bustina di lievito istantaneo; appena si sciolgono (attività interessante e divertente da fare con i bambini) si amalgamano con il composto. Lavora velocemente e a questo punto aggiungi le uova, quelle che il composto si prende di solito 2 o 3. Non c'è bisogno di far riposare. Dai la forma sottile sottile (in forno crescono enormemente) e taglia con i taglia-pasta. Con un pennello intinto nell'acqua (mia nonna faceva questo lavoro con la mani) bagna i biscotti e intingili (dalla parte bagnata - lo dico perchè ho visto persone fare altrimenti) in un piattino in cui avrai messo lo zucchero semolato (non quello fino che si usa in pasticceria e a casa mia). Questa operazione a casa della nonna era di esclusivo compito mio e di mio cugino tra gli sbuffi delle nostre mamme e la gioia della nonna. Mettili nella teglia e infornali a 180° per circa 20 minuti, quando saranno cotti tirali fuori dal forno falli raffreddare, girali e rimettili nel forno a 90° per farli biscottare.
Da mangiare necessariamente inzuppandoli nel latte o come faceva mio nonno nell'acqua.
La mia gnoma ama molto questi biscotti preferendoli a quelli confezionati di note marche, ma si sa è piccola e per sua fortuna ancora insensibile al fascino della pubblicità.

La cena di una sera no ovvero torta di Spunzali e Pancetta

2010-04-15T17:46:00.002+02:00

Ho una passione quasi viscerale per le torte salate. E poichè oggi è un giorno di quelli no ho bisogno di coccolarmi un po'.Oggi torta di spunzali e pancetta: strotolo un rotolo di pasta sfoglia in una tortiera, metto sul fondo alcune fette di pancetta salata e ricopro con mezzo chilo di spunzali lessi (vanno bene anche i porri) ricopro con abbondante besciamella leggermente liquida e inforno per 15 minuti a 220°.
Lascio intiepidire e servo.
Completerò la mia cena con pere al vino rosso e cioccolato fuso. Troppo? Ho già detto che è una giornata nera?

neo blog

2010-04-15T12:23:00.000+02:00

giornata fiacca, che porta necessariamente a pensare di più (almeno per me è così)
nella mia pentola ci sono ingredienti ma anche amore, gnome e ricerca di equilibrio...