giovedì 1 luglio 2010

Ed estate fu! ovvero fiori di zucchina fritti con cozze

Dopo un giugno strano e un po' anomalo (che dire a volte sembrava ottobre..) finalmente sembra arrivata l'estate! Uno dei miei ingredienti preferiti sono i fiori di zucchina, che preparo in vari modi ma che amo in modo particolare fritti. Ho iniziato tutta una serie di sperimentazioni, l'ultima è con le cozze: mi faccio pulire un kg di cozze dal pescivendolo, preparo una pastella semplice (quella che preferite basta che sia un po' liquida) utilizzando come acqua quella delle cozze filtrata per eliminare le impurità, prendo i fiori di zucchina (ce ne vogliono un po') metto nelle corolle 2 o 3 cozze crude ben scolate e arrotolo le punte del fiore su se stesse per chiuderlo. Intanto metto a scaldare abbondante olio per friggere. Dopo aver finito sia i fiori che le cozze li immergo nella pastella e li friggo immediatamente, pochi alla volta facendo molta attenzione perchè tendono a scoppiettare. Quando la pastella sarà ben dorata li scolo e li servo con un buon bianco fresco (io adoro il Teresa Manara della cantina Cantele).
Bon appetit.

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